Protocolos.

Protocolo de limpieza en cocinas colectivas.

1. Habilite un espacio para la recepción de materias primas. Esta debe aislarse de la cocina con puertas abatibles o con cortinas plásticas. Descontamine los alimentos antes ingresarlos a la cocina.

2. Instale anjezos en las ventanas y/o en los ductos de ventilación. Ningún elemento debe obstruir el paso del aire.
3. La unión entre piso y pared, o guardaescoba, debe ser curva y no de 90°, para evitar la acumulación de mugre y facilitar su limpieza.
4. Los equipos, campanas de extracción y mesones en general deben estar hechos de acero inoxidable, para facilitar su limpieza y desinfección y evitar la corrosión.
5. La campana y los desagües deben contar con trampas de grasa que tienen que ser cambiadas periódicamente.
6. Los puntos de unión entre los equipos, las grietas, y en general cualquier espacio donde puedan proliferar comunidades de bacterias patógenas, deben eliminarse. Si esto no es posible se debe hacer una desinfección permanente de estos puntos críticos.
7. El personal de cocina siempre debe vestir uniformes blancos. La casaca debe estar por debajo del área de corte o cocción y siempre se tiene que usar gorro.
8. La zona de entrega de alimentos terminados tiene que estar completamente limpia en todo momento.
9. Los equipos pesados deben instalarse sobre ruedas y conectarse con mangueras largas que permitan movimiento. Esto con el fi n de facilitar el mantenimiento de la maquina y la limpieza del espacio que esta ocupa.

10. En la zona de lavado cuente con agua caliente, jabón, paños y toallas de papel.

11. Tenga tablas visibles con las rutinas y métodos de limpieza y desinfección.

12. Las zonas calientes deben estar separadas de las frías.

13. Tenga suficiente dotación: Platos, ollas, cubiertos. sartenes, etc, para no utilizarlos constantemente y permitir que haya suficiente tiempo para su limpieza y el reposo.
14. Desinfecte de forma profunda periódicamente con termonebulización.

Protocolo de esterilización en quirófanos.
PROCEDIMIENTO : 

• Limpieza de Superficies y Equipos.

• Se inicia el procedimiento diluyendo en una cubeta o lavatorio el detergente y agua.
• Con un paño embebido en dicha solución se inicia la limpieza con un orden:
• Mesa quirúrgica.
• Lámpara cialítica.
• Mesa de mayo.
• Mesa de media luna.
• Mesa de trabajo.
• Equipos.

RECOMENDACIONES      

• Se utilizará trapeador diferente para lavado y enjuague
• Se utilizará un balde diferente para detergente y desinfectante.
• Se utilizarán implementos diferentes para cada quirófano y/o Sala de Partos.
• El lavado de los trapeadores, baldes, etc. Utilizados en la limpieza y desinfección del quirófano y/o Sala de Partos, se realizará en un ambiente adecuado y exclusivo para tal fin, fuera pero cerca de los quirófanos.
• El personal debe utilizar ropa y protección adecuada.
• El procedimiento de limpieza y desinfección de quirófano y/o Sala de Partos debe respetar los pasos cada vez que se realice y se hará:
• Antes de cada intervención quirúrgica.
• Después de la intervención quirúrgica.
• Queda bajo responsabilidad del personal profesional el cumplimiento del mismo.